Critères de choix pour une armoire réfrigérée vitrée
Lorsqu’il s’agit de choisir une armoire réfrigérée vitrée, les professionnels du secteur CHR doivent analyser leurs besoins.
Loin de se limiter à l’esthétique ou à la visibilité produit, le choix d’un modèle repose sur une combinaison de critères techniques, fonctionnels et environnementaux. Voici les facteurs déterminants à évaluer avant d’investir.
Pour une analyse complète des avantages stratégiques de ce type d'équipement, nous vous invitons à consulter l’article suivant : Pourquoi choisir une armoire réfrigérée vitrée ?
Critères techniques pour bien choisir son armoire réfrigérée vitrée
Type d’utilisation : exposition ou stockage ?
Le premier critère à considérer est la finalité d’usage de l’armoire vitrée :
- Exposition libre-service : nécessite un accès rapide, une excellente visibilité, et une régulation thermique stable.
- Conservation en cuisine ouverte : importance du silence de fonctionnement, du design, et de l’hygiène facilitée.
- Stockage en arrière-boutique avec visibilité : la priorisation se fait sur la capacité, l'accessibilité et la performance de froid.
Température de fonctionnement et classe climatique
Il est essentiel de choisir une armoire vitrée capable de maintenir une température constante selon la nature des produits conservés (frais, surgelés, prêts à consommer) :
- Plage de température : +1°C / +10°C pour boissons et produits frais ; 0°C / +4°C pour produits sensibles.
- Classe climatique : de 3 (jusqu'à 25°C ambiants) à 5 (jusqu'à 40°C ambiants), en fonction de l’environnement d’exploitation.
Capacité et configuration interne
La capacité d’une armoire vitrée se mesure en litres, mais doit être appréciée à travers l’ergonomie interne :
- Nombre d’étagères et leur réglage en hauteur.
- Possibilité de moduler les niveaux pour adapter le rangement.
- Format des grilles ou clayettes : fils métalliques ou plaques pleines.
- Type de porte : battante ou coulissante, avec impact sur l’encombrement et l’accès.
Type de vitrage et qualité du verre
Le vitrage joue un rôle crucial, tant sur le plan de la performance thermique que de la mise en valeur :
- Double ou triple vitrage isolant pour limiter les pertes de froid.
- Traitement anti-buée et anti-UV pour conserver la transparence.
- Verre à basse émissivité (Low-E) pour les environnements très exposés.
- Verre trempé de sécurité pour une résistance accrue.
Système de froid et régulation thermique
La performance de réfrigération conditionne directement la conservation des produits. Les technologies varient selon les modèles :
- Froid ventilé (air brassé) : répartition homogène de la température, idéale pour les produits prêts à consommer.
- Froid statique : fonctionnement silencieux, plus adapté au stockage de produits moins sensibles.
- Dégivrage automatique ou manuel : à choisir selon la fréquence d’utilisation.
Options d'éclairage et mise en valeur des produits
Un bon éclairage est un facteur déterminant dans l’attractivité des produits :
- LED intégrées verticalement pour un éclairage homogène.
- Fonds miroirs pour donner une illusion de profondeur.
- Variateurs de luminosité dans certains modèles haut de gamme.
Conformité aux normes d'hygiène et facilité d'entretien
L’hygiène est un prérequis essentiel dans le secteur alimentaire. Il faut évaluer :
- Accessibilité des surfaces vitrées pour le nettoyage.
- Joint déclipsable pour une maintenance facilitée.
- Revêtement intérieur antibactérien.
Mobilité et installation
Selon l’agencement de l’espace, les contraintes logistiques peuvent peser sur le choix final :
- Modèles à roulettes avec freins pour les zones modulables.
- Dimensions (hauteur, largeur, profondeur) adaptées à l’espace disponible.
Un équipement différenciant pour valoriser son image de marque
Le design est un facteur de différenciation non négligeable dans les établissements CHR modernes. Les armoires vitrées apportent une touche contemporaine, professionnelle et épurée.
Leur structure épurée, souvent associée à un éclairage LED intégré, sublime les produits stockés : pâtisseries fines, boissons fraîches, produits traiteurs, desserts, fromages ou plats préparés. Dans les hôtels et restaurants à la cuisine ouverte, elles participent à l’ambiance visuelle de l’espace et renforcent la transparence perçue par la clientèle.
| Type d'établissement | Objectif de mise en valeur | Type de produits exposés |
| Boulangeries et pâtisseries | Sublimer les créations artisanales et inciter à l’achat | Entremets, gâteaux, viennoiseries, sandwichs |
| Hôtels | Créer un espace libre-service chic et fonctionnel | Boissons, snacks, fruits frais |
| Petits commerces et épiceries fines | Valoriser une offre haut de gamme sous contrôle de température | Produits traiteurs, fromages, confitures artisanales |
| Buffets de restaurants | Structurer un libre-service fluide et normé | Desserts, entrées froides, boissons |
| Bars à jus / Cafés | Dynamiser la présentation et faciliter l’accès client | Jus frais, smoothies, desserts en pot |
Le choix d’une armoire réfrigérée vitrée ne doit jamais se faire à la légère. Il s’agit d’un véritable investissement professionnel, à forte dimension stratégique. En identifiant précisément vos besoins (visibilité, conservation, consommation, contraintes d’espace) et en analysant les caractéristiques techniques des modèles, vous serez en mesure de choisir un équipement à la fois performant, esthétique, et durable, parfaitement aligné avec les exigences de votre activité CHR.
