Table réfrigérée professionnelle Positive ou négative ?

La table réfrigérée est un équipement incontournable dans toute cuisine professionnelle. Elle permet de conserver au frais les ingrédients, de préparer les plats et de les dresser de manière hygiénique. Mais avec une offre variée sur le marché, il peut être difficile de faire le bon choix. Ce guide complet vous aidera à sélectionner la table réfrigérée qui correspond parfaitement à vos besoins.

Pourquoi une table réfrigérée est-elle indispensable en restauration ?
Conservation des aliments : Maintien d'une température constante pour préserver la fraîcheur et la qualité des ingrédients.
Préparation des plats : Surface de travail réfrigérée facilitant la préparation des mets.
Hygiène : Évitement de la prolifération bactérienne grâce à la température contrôlée.
Gain de place : Intégration harmonieuse dans la cuisine et optimisation de l'espace de travail.

Les critères de choix d'une table réfrigérée
Dimensions : Longueur, profondeur et hauteur doivent être adaptées à l'espace disponible et à vos besoins de stockage.
Température : Choisissez une table réfrigérée capable de maintenir la température idéale pour vos aliments (généralement entre 0°C et +4°C).
Matériau : L'inox est le matériau le plus utilisé pour les tables réfrigérées professionnelles en raison de sa résistance et de sa facilité d'entretien.
Nombre de portes : Le nombre de portes dépendra de la taille de la table et de votre organisation de travail.
Équipements supplémentaires : Étagères réglables, bacs gastronormes, compresseur, etc.

Les différents types de tables réfrigérées
Table réfrigérée positive : Pour la conservation des produits frais.
Table réfrigérée négative : Pour la conservation des produits surgelés.
Table réfrigérée bi-température : stocker différents types d'aliments à des températures différentes.
Tables réfrigérées neutres : Sans froid, utilisées comme surface de travail.

Comment choisir la bonne taille et la bonne capacité ?
Évaluez vos besoins : Listez les aliments que vous souhaitez conserver et préparez sur la table.
Mesurez l'espace disponible : Assurez-vous que la table réfrigérée s'intègre parfaitement dans votre cuisine.
Choisissez la bonne capacité : Optez pour une table avec suffisamment de surface de travail et de capacité de stockage.

L'importance de l'entretien
Nettoyage régulier : Nettoyez quotidiennement votre table réfrigérée avec des produits adaptés.
Dégivrage : Effectuez un dégivrage régulier pour maintenir une bonne performance.
Entretien préventif : Faites appel à un professionnel pour vérifier le bon fonctionnement de votre équipement.

Choisir entre une table réfrigérée positive et négative : quel est le meilleur choix pour votre restaurant ?
Le choix entre une table réfrigérée positive et négative est une décision importante pour tout restaurateur. Chaque type de table offre des avantages spécifiques, adaptés à des besoins et des types de cuisine différents. Dans cet article, nous allons vous aider à y voir plus clair et à faire le bon choix pour votre établissement.

Table réfrigérée positive : pour les produits frais
Une table réfrigérée positive maintient une température légèrement supérieure à 0°C, idéale pour la conservation des produits frais comme :

Les fruits et légumes : Ils conservent ainsi leur fraîcheur, leur texture et leurs vitamines plus longtemps.
Les produits laitiers : Yaourts, fromages, crème fraîche...
Les viandes et poissons frais : À condition de les consommer rapidement.

Avantages des tables positives
Polyvalence : Elles peuvent servir à la fois de stockage et de surface de travail.
Facilité d'entretien : Le dégivrage est moins fréquent que sur les tables négatives.

Quand choisir une table positive ?
Si vous travaillez principalement avec des produits frais.
Si vous avez besoin d'une surface de travail réfrigérée pour préparer vos plats.
Si vous souhaitez limiter la fréquence des dégivrages.
Table réfrigérée négative : pour les produits surgelés

Une table réfrigérée négative maintient une température inférieure à 0°C, idéale pour la conservation des produits surgelés comme
Les viandes et poissons surgelés : Ils conservent ainsi toutes leurs qualités nutritionnelles.
Les produits surgelés préparés : Pizzas, légumes, etc.

Avantages des tables négatives
Conservation optimale : Les produits surgelés sont conservés à la température idéale.
Gain de place : Vous pouvez stocker une grande quantité de produits surgelés dans un petit espace.

Quand choisir une table négative ?
Si vous utilisez beaucoup de produits surgelés.
Si vous souhaitez optimiser votre espace de stockage.
Si vous avez besoin d'une température constante pour vos préparations.

N'hésitez pas à nous appelr au 05 58 98 09 13 afin de vous aider dans le choix de votre future table réfrigérée