Une recette du Sud-Ouest parfaite pour passer un moment convivial.
Ingrédients Pour 4 personnes.
- 1 kg de chipirons⠀
- Ail, persil
- 50 g de beurre⠀
- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
- 2 échalotes
- 10 cl de Jurançon
- 5 cl d’eau-de-vie
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Filet de citron
Ustensiles
Préparation
Nettoyer les chipirons : enlever la plume et le ventre, ne garder que les tentacules avec le corps. Bien essorer et couper le corps en lamelle et les tentacules en petits morceaux de 4 à 5 cm.
Dans une grande poêle, mettre un peu d’huile d’olive et d’arachide. Faire chauffer et y jeter les chipirons. Laisser 5 à 6 min et incorporer les échalotes hachées. Verser le Jurançon et augmenter le feu pour obtenir une évaporation presque totale. Puis saupoudrer de persillade et remuer.
Mettre l’eau-de-vie et flamber. Ajouter un morceau de beurre, laisser fondre et mouiller d’un filet de citron. Servir sans attendre.⠀
Conseil de dégustation des chipirons
Accompagner le plat avec un Jurançon Sec ou un Tursan Blanc ou même un vin rosé d’Irouléguy ou du Béarn.