La soupe c’est toute l’année et à toutes les saisons, des veloutés de légumes en hiver aux gaspachos et autres soupes froides en été.
Ingrédients Pour 4 portions
- 500 g champignons blonds ou de Paris
- 1 pomme de terre
- 2 échalotes finement ciselées
- 1 gousse d’ail pressée
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 5 cl de vin blanc sec
- 1/2 l de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 feuille de sauge
- 1 blanc de poireau en fines rondelles
- 1 petite branche de cèleri (facultatif)
- 1 cuillère à soupe pecorino râpé
- 10 cl de crème fraîche liquide
- Poivre du moulin
Ustensiles
Préparation
Epluchez et lavez la pomme de terre, puis coupez-la en morceaux et faites-la bouillir jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Réservez.
Lavez les champignons et coupez-les en petits morceaux. Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre en les remuant très peu afin d’éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.
En même temps dans une cocotte, versez l’huile, ajoutez l’ail pressé, les échalotes émincées, une pincée de noix de muscade râpée et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les échalotes soient translucides.
Versez le vin blanc et portez à ébullition. Ajoutez le blanc de poireau en rondelles, le cèleri branche en petits morceaux, les champignons, le bouillon de légumes et la feuille de sauge.
Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 5 à 10 minutes.
Retirez la feuille de sauge, ajoutez les morceaux de pomme de terre, versez la crème dans la cocotte, mélangez, puis mixez le tout à l’aide de votre mixeur plongeant.
Servez la soupe bien chaude dans des bols et assaisonnez à votre convenance. Réajustez la crème si besoin.
Vous pouvez servir avec quelques champignons poêlés, des croûtons, des pignons de pin grillés ou quelques herbes fraîches ciselées.
Pour le topping
Champignons des bois poêlés
Croûtons maison
Persil ciselé
Pignons de pin
Notes
Ne poivrez jamais une soupe pour la cuisson, cela la rendrait tellement piquante que vous ne pourriez pas la manger.