Découvrez notre recette du saucisson paysan pour un apéritif savoureux !
Ingrédients Pour une dizaine de saucissons de 200 g environ une fois secs.
- 3 kg d’épaule de porc
- Boyaux assez épais et lisses (si possible)
- Sel : 22 g par kg
- Poivre moulu : 4 g par kg
- 4 gousses d’ail
Ustensile
Préparation
Couper l’épaule en lanières et hacher la viande à l’aide d’un hachoir à viande et d’une grille moyenne.
Peser la viande pour assaisonnement. Ajouter l’ail finement haché après avoir ôté le germe. Bien mélanger avec le sel et le poivre (par exemple pour 3 kg d’épaule il faut 45 g de sel et 12 g de poivre). Laisser reposer environ 2 heures pour que la viande s’aromatise.
Préparer le hachoir sans le contenu mais avec l’embout spécial.
Enfiler le boyau le long de l’entonnoir et remplir le hachoir à viande. Important : lors du remplissage, bien serrer sans toutefois faire éclater le boyau.
Une fois ficelés aux deux extrémités, les saucissons posés à plat, assaisonner extérieurement d’un peu de sel et de poivre. Puis les mettre à sécher le lendemain dans un endroit sec et suffisamment aéré.
A consommer environ trois semaines plus tard suivant leur grosseur.
Conseil
Pour les conserver quelques mois, les placer dans une caisse au frais, enfouis dans la cendre de bois passée au tamis.