Lorsqu’il s’agit de créer une cuisine professionnelle efficace et fonctionnelle, l’une des décisions les plus cruciales que vous devrez prendre est le choix des équipements et du mobilier. Parmi les éléments essentiels, le four professionnel représente des éléments fondamentaux dans la préparation et la cuisson des aliments, que ce soit pour un restaurant, une boulangerie ou un hôtel. Les professionnels de la cuisine ont besoin de matériels adaptés pour garantir le succès de leurs plats. Cependant, la sélection des bons équipements peut s’avérer complexe. Dans cet article, retrouvez nos conseils pour choisir un four professionnel adapté à votre cuisine.
Qu’est ce qu’un four professionnel ?
Le four, un indispensable de votre cuisine professionnelle. Il existe autant de fours professionnels que de types de restauration. L’objectif ? S’adapter aux établissements, aux aliments, mais aussi à l’espace de travail. En outre, la qualité des matériels professionnels doit répondre à vos exigences.
Les fours professionnels sont des équipements de cuisine conçus pour une utilisation commerciale dans les restaurants, les boulangeries, les pâtisseries, les hôtels, les traiteurs et d’autres établissements de restauration. Ils permettent de cuire rapidement une variété de plats, tout en maintenant une qualité de nourriture élevée. Ils sont généralement plus robustes, durables.
Pourquoi utiliser un four professionnel ?
Les avantages d’un four professionnel sont multiples par rapport à un four domestique classique. Ils incluent des temps de cuisson réduits, une répartition plus homogène de la chaleur et une meilleure efficacité énergétique. De plus, les fours professionnels sont généralement plus spacieux que les fours domestiques traditionnels, ce qui les rend particulièrement adaptés à la préparation de repas importants ou à la réception de convives.
Quel four professionnel choisir ?
Lorsque vous envisagez l’acquisition d’un four professionnel, plusieurs éléments doivent être pris en considération, notamment sa taille, ses fonctionnalités et son coût. Les fours professionnels sont disponibles dans une gamme variée de tailles, il est donc essentiel de choisir celui qui convient à votre cuisine et qui répond à vos besoins en matière de cuisson.
De nombreux fours professionnels sont équipés de fonctionnalités spéciales, telles que la cuisson par convection et des cycles d’auto-nettoyée. Il est donc important de sélectionner un modèle qui offre les fonctionnalités dont vous avez besoin.
Tout savoir sur le choix du four professionnel qui vous conviendrait le mieux.
Avez-vous déjà traversé une cuisine de restaurant, sans apercevoir au moins un Four professionnel ? Non ?! Rien d’étonnant puisque c’est l’irremplaçable des cuisiniers. Que ce soit un four micro-onde, un four à convection ou un four à pizza, il est indispensable à la préparation de vos meilleures recettes.
Mais, entre cuire, rôtir ou réchauffer, lequel choisir parmi tous les types de Fours proposés. Quel four pour ma cuisine professionnelle ? Comment choisir le four le mieux adapté à mes habitudes de travail ? Beaucoup de questions pour peu d’informations… Pas de panique, ce guide est fait pour y répondre ! Vous y trouverez toutes les informations importantes à connaître avant de faire votre choix parmi notre gamme de fours. Lancez-vous.
Four à convection
Le four à convection forcée, également connu sous le nom de four à air pulsé, est l’équipement de cuisson professionnel le plus recherché dans le secteur de la restauration et de l’hôtellerie (CHR).
Ce dispositif est équipé d’un ou de plusieurs ventilateurs qui servent à faire circuler l’air et à répartir la chaleur de manière uniforme à l’intérieur du four. Cette méthode de chauffage par rayonnement des parois et d’air pulsé grâce aux ventilateurs permet de réduire de 25 % le temps de cuisson. Vous n’avez plus besoin de préchauffer à des températures très élevées, car votre four atteint rapidement la température souhaitée, ce qui accélère les processus de cuisson.
Idéal pour une utilisation dans la restauration rapide, la pâtisserie ou pour des cuissons d’appoint, le four à convection professionnel peut cuire rapidement et efficacement tous vos plats et pâtisseries.
- Une rapidité a montée en température
- Une répartition homogène de la chaleur pour une cuisson rapide et uniforme
- Augmenter le rendement en cuisant plus rapidement et en diminuant la perte de poids.
Four mixte
Les fours professionnels mixtes, connus pour leur polyvalence et leur efficacité, combinent les méthodes de cuisson à la vapeur et à l’air chaud, offrant ainsi une gamme étendue de possibilités culinaires. Il peut éventuellement remplacer plusieurs appareils de votre cuisine professionnelle, ce qui en fait un choix polyvalent et économique. L’avantage du four mixte combiné c’est que vous pouvez, à votre convenance, utiliser simultanément les deux modes de cuisson ou les faire se succéder pour un résultat toujours optimal.
Particulièrement adapté dans la cuisson de la pâte, obtenant une dorure extérieure croustillante tout en maintenant une texture moelleuse à l’intérieur, ce qui en fait un atout essentiel pour les boulangeries et les pâtisseries. Cependant, il est tout aussi performant pour la cuisson à basse température des poissons, viandes et légumes, ce qui le rend parfaitement adapté à une utilisation en restauration.
- Grande polyvalence et flexibilité dans l’utilisation
- Gagner du temps tout en gardant un résultat optimal
- Plus de fonctionnalités haut de gramme
- Programmer vos cycles de cuisson
- Nettoyage automatique de l’équipement
- Sonde à cœur de série sur les appareils
Il est important de noter que ces four mixtes combiné utilisant de la vapeur d’eau doivent être raccordés à une alimentation en eau, de préférence avec une évacuation en PVC haute température. Assurez-vous de prendre ces considérations en compte lors de l’installation de votre équipement, et si votre eau est calcaire, pensez à installer un adoucisseur d’eau pour une performance optimale.
Le four micro-ondes Professionnel
Les micro-ondes professionnelles offrent une solution rapide et efficace pour réchauffer, cuire ou décongeler des aliments. Les micro-ondes professionnelles sont disponibles en plusieurs variantes, notamment les micro-ondes classiques et les micro-ondes combinés, qui combinent les fonctionnalités du micro-ondes et du four traditionnel.
- Une rapidité une facilité d’utilisation et leur polyvalences
- Réchauffer rapidement les plats préparés, décongeler des aliments surgelés et cuit rapide certain plats
- Les micro-ondes combinés offrent plusieurs options de cuisson plus avancées, notamment la cuisson par convection, la cuisson à la vapeur et la possibilité de cuire les aliments.
Le four micro-ondes combiné, également appelé mixte ou multifonctions, allie plusieurs fonctionnalités du micro-ondes et du four traditionnel. Plus complet que ses confrères, il utilise la même technique que les fours. Ses résistances chauffent les parois intérieurs et la chaleur produite est propulsé dans toute l’enceinte grâce à des ventilateurs. Ce four micro-ondes mixte est idéal si votre espace de travail est réduit et ne permet pas de mettre les deux équipements (four et micro-ondes).
Cependant, il est essentiel de choisir un micro-ondes professionnel de haute qualité adapté aux besoins de votre cuisine commerciale. L’entretien régulier et le nettoyage sont également importants pour maintenir la performance et l’hygiène de ces appareils.
Four remise en température
Le Four de remise en température est un appareil spécialisé pour la cuisine en liaison froide. Principalement utilisé pour la restauration collective (hôtel, cantine, hôpital…) et les traiteurs, ce type de four respecte le processus sanitaire en vigueur pour la remise en température de préparations déjà cuisinées.
Pour garantir lasécurité alimentairedans votre cuisine collective ou différée, vos denrées déjà préparées et refroidies en cellule de refroidissement jusqu’à 10°C (en moins de deux heures) doivent atteindre une température minimum de 63°C en moins d’une heure avant d’être servies. Le four de remise en température est l’outil idéal pour ça !
Sans danger pour la santé, si le processus est respecté, vos plats sont chauds et restent savoureux. Pas de risque de dénaturer leur goût ou leur texture, avec cet appareil de remise et maintien en température vous maîtrisez parfaitement la ventilation, la température et l’humidité à l’intérieur de la chambre.
Tous les produits ne peuvent pas être réchauffés ! Certains plats et aliments, tels que les Saint-Jacques, le tournedos, les purées, les œufs ou encore les cuisses de grenouilles, ne supportent mal le processus de remise en température. Gardez-les bien au chaud après la cuisson et jusqu’à la dégustation pour ne pas altérer leur goût ou leur texture.
Four combiné Boulangerie Pâtisserie
Un four de boulangerie est un four ventilé dans lequel l’air chaud circule de façon uniforme dans la chambre du four. Spécialement conçu pour la cuisson de viennoiseries et de pains, il est doté de plaques de cuisson de dimensions 60 x 40 cm, adaptées aux formats GN. Le four de boulangerie possède aussi une fonction vapeur.
Le four de boulangerie à air chaud ventilé est adapté à la cuisson des pains, offrant un résultat croustillant et aéré. Il est particulièrement utilisé pour terminer la cuisson des produits précuits en boulangerie, tels que les pains, croissants ou pains au chocolat. À haute température, le four de boulangerie apporte croustillant et fraîcheur rapidement.
Que ce soit pour la cuisson de délicieux pains croustillants, de viennoiseries moelleuses ou de pâtisseries fines, les fours professionnels de boulangerie et pâtisserie vous permettent de réaliser des créations gourmandes avec facilité et précision. Les fours boulangerie pâtisserie proposés sont dotés de fonctionnalités avancées, telles que des commandes intuitives, des modes de cuisson polyvalents et une technologie de pointe pour une efficacité énergétique optimisée.
- Le four monte rapidement en température.
- Les plats sont cuits uniformément.
- Le temps de cuisson est plus court.
En investissant dans un four professionnel de boulangerie ou de pâtisserie, les professionnels de la restauration s’assurent d’un équipement fiable et performant, capable de répondre aux exigences d’une production intensive. Ces fours pâtissiers garantissent une cuisson uniforme, une montée en température rapide et une facilité d’entretien, ce qui permet de gagner du temps et d’optimiser les opérations en cuisine.
Il existe plusieurs types de fours professionnels, avant de vous lancer et d’acheter le vôtre définissez bien vos besoins. la taille : en fonction de la place où vous pouvez lui accorder dans votre cuisine mais également de vos besoins en quantité pour le service L’alimentation : gaz où électrique vous avez le choix, prenez le modèle qui s’adapte le mieux à votre espace et à vos habitudes
Pour votre confort d’utilisation, si votre espace est plutôt restreint et que la chaleur dégagée par le four est trop importante, vous pouvez installer une Hotte Professionnelle pour canaliser et extraire le surplus d’air chaud.
Attention de bien penser au raccordement à l’eau pour les fours à vapeur. Pensez-y au moment de l’achat en vérifiant que votre matériel peut facilement être placé près d’une arrivée d’eau.